В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем туда 2 кочана цветной капусты (один весом 2-2,5 кг, второй - немного меньше). После повторного закипания капусту вынимаем, даем стечь воде. Из меньшего кочана капусты вырезаем «голову», «лапки» и «хвостик» будущей «черепахи». Противень смазываем растительным маслом, укладываем на него большой кочан («панцирь») и кусочки маленького так, чтобы получилась «черепашка». Обмазываем эту конструкцию смесью из 100 г майонеза, 100 г сметаны и 100 г мелко натертого твердого сыра (все хорошо переме шиваем, можно добавить молотый перец). Ставим в разогретую духовку и запекаем до золотисто-коричневого цвета Украшаем овощами и зеленью. Режем, как торт. Вкусна такая «черепашка» и горячей, и холодной!